Công nghệ đã phá vỡ nút thắt cổ chai, và tiềm năng và giá trị của các chất tạo ngọt tự nhiên như aloxone, stevia và quả mohan bắt đầu bùng nổ

Allowosugar: một loại đường hiếm tiềm năng

Allotose, chỉ có 0,2 calo mỗi gam và ngọt bằng 70% đường ăn, là một chất ngọt hiếm được tìm thấy với một lượng nhỏ trong tự nhiên.

Allotose, có tên khoa học là D-psicose, là một monosaccharide hiếm và là một trong số khoảng 50 loại được tìm thấy trong tự nhiên, theo Công ty Công nghiệp hóa chất Matsuya của Nhật Bản.

John C. Fry, Tiến sĩ, Giám đốc của Connect Consulting tại Horsham, cho biết định nghĩa của cộng đồng khoa học về “đường hiếm”. , Vương quốc Anh, tổ chức tư vấn về chất làm ngọt thấp và không có calo. Đường ngọt rất ít calo, không phải tất cả các loại đường hiếm đều có ít calo và đó là một chất tạo ngọt rất hứa hẹn. "

Matsutani Chemical hiện có thể thương mại hóa các aloxonose bằng cách hợp tác với Đại học Kagawa ở Nhật Bản để tạo ra thương hiệu Astraea, tổng hợp gián tiếp các aloxonose thông qua công nghệ đồng phân hóa enzyme độc ​​quyền.

 Dữ liệu cảm quan cho thấy rằng sau ba tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng, thanh sô cô la chứa Dolcia Prima Allowone có kết cấu tốt hơn nhiều so với thanh có chứa đường, đồng thời kết hợp tốt với caramel hoặc các hương vị khác trong các sản phẩm như bánh quy và bánh ngọt.

Dolcia Prima cũng có đường aloxone kết tinh mang lại lợi ích hiệu suất tương tự như xi-rô aloxone, nhưng mở ra các ứng dụng và lĩnh vực mới như đường trang trí, đồ uống đặc, thay thế bữa ăn, kem làm từ chất béo hoặc bánh kẹo sô cô la.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công bố chứng nhận an toàn chung (GRAS) của aloxone vào năm 2014 và các nhà cung cấp của nó hiện đang tích cực thúc đẩy việc sử dụng chất tạo ngọt cho ngành công nghiệp thực phẩm.

Nhận thức về aloxone đã tăng lên thông qua các hội nghị và hội thảo, và ngày càng nhiều công ty đang thử nghiệm chất tạo ngọt.

Người tiêu dùng ứng dụng cần nhiều lựa chọn đường thấp hơn

Với sự phát triển, sẵn có và sự chấp thuận theo quy định của các chất tạo ngọt mới, người tiêu dùng và ngành công nghiệp thực phẩm đang chú ý nhiều hơn đến việc giảm lượng đường.

Mọi người luôn nghĩ rằng đường là thủ phạm duy nhất gây ra bệnh béo phì và bệnh tiểu đường, nhưng không phải vậy. Nguyên nhân cơ bản là do mọi người ăn nhiều năng lượng hơn mức họ cần. Và đường là một thành phần của điều đó, nhưng không phải là duy nhất, nói cách khác, giảm lượng đường ăn vào sẽ không giải quyết được hoàn toàn các vấn đề như béo phì hoặc tiểu đường.

Cuộc khảo sát chỉ ra rằng mọi người thích hương vị ngọt ngào, nhưng họ đang bắt đầu tìm kiếm các lựa chọn mới và ít đường hơn. Theo Khảo sát về Thực phẩm và Sức khỏe năm 2017 do Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế có trụ sở tại Washington công bố, 76% người được hỏi đã thử. để giảm lượng đường của họ.

Sự thay đổi thái độ của người tiêu dùng đối với việc tiêu thụ đường đã trở thành một xu hướng toàn cầu. Theo dữ liệu từ Freedonia, người tiêu dùng ngày càng lo ngại về lượng đường trong khẩu phần ăn của họ, điều này sẽ thúc đẩy sự phát triển của các lựa chọn thay thế chất làm ngọt. tiếp tục quan tâm đến nhãn sạch và tự nhiên, và kết quả là, chất làm ngọt tự nhiên dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ hai con số đến năm 2021, trong đó stevia chiếm 1/4 nhu cầu.